パリパリの羽根つき餃子を上手につくるには、差し水と薄力粉・片栗粉の比率が重要です。
粉の量が少なすぎるとパリパリの皮ができず、水の量が多くなりすぎると食感が悪くなります。
比率は薄力粉を用いる場合と片栗粉を使う場合とでは異なっており、フライパンの大きさや餃子の数によって多少変わってくるものの、薄力粉だと粉の量1に対して水の量は10、片栗粉だと粉が1に対して水が15の割合になるようにすると、パリパリのおいしい羽根つき餃子ができやすくなるといわれています。
また、水と粉を混ぜるときは、必ず粉を入れた容器に水を少しずつ入れるようにしましょう。
これは、順番を逆にしてしまうとダマになりやすくなる(うまく混ざらずに小さな塊が複数できてしまう)からです。
